方旦糖是怎么做的?
方糖混合物是由非常细的糖晶体组成的,所有的280目(53微米以下)和更小。空气分级砂糖粉碎机或其他类型的还原粉碎机是常用的减少糖在这个水平上,将颗粒分解到200-325目(44-75微米)之间。
该饱和溶液由三到四个部分组成粉状糖颗粒与一份葡萄糖浆混合,然后溶于水。然后把溶液加热到230-234华氏度(110-112摄氏度),然后再煮沸到242-246华氏度(117-119摄氏度),直到浓缩程度达到88%。
然后将糖浆输送到打浆机 - 冷却器之前冷却至100-108华氏度(38-42℃)。然后,该过饱和溶液被搅拌并在一个大的旋转鼓,它是水冷却的内部或通过与螺钉内部的水套管冷却。这种方法将过量的糖,并创建其随后被除去以防止它们溶解回到溶液分钟糖颗粒的沉积物。
在工业环境中,能生产每小时千公斤以上的巨软糖料制作机器击败此冷却糖浆,以便它迅速结晶成软糖料糖浆。在这一点上,将冷却的糖浆的糖颗粒为约950-1250目(约10-15微米),由于加热和搅拌降低到。当干燥时,成品将含有5%的转化糖(葡萄糖和果糖由蔗糖制成的组合,与一种物质相结合,以防止结晶,如柠檬酸,淀粉糖浆或酒石)。
用于和类型的方糖
甜味剂的该饱和溶液由大多蔗糖该真实减小到低于280目(44微米)的,余量为玉米糖浆和转化糖。用在糖果,食品,烘烤和行业,软糖,可用于以下情况:
- 糖果或糕点馅料中心。
- 用于装饰蛋糕的食用糖霜。
- 重新熔化后铸成模具或巧克力壳。
- 作为食品添加剂,以减少水分损失。
- 作为光滑糖果的基础。
在讨论方糖的一般形式时,它有不同的形式,每一种都有不同的过程,用于不同的目的,其中糖磨机是操作的一个组成部分
通过共结晶干燥糖糖
共结晶包括通过一个涉及自发结晶的过程合并第二种成分。在这种混合物中,纯化的蔗糖作为一种碱,形成了一种具有独特性质的新结构。它由95%的蔗糖和5%的干重转化糖组成,晶体小于370目(40微米)。
方旦糖微粉干燥
由选定的糖和微量水分制成,该成分混合蔗糖(97.5%)和低DE谷物固体(2.5%)作为增稠和稳定混合物的添加剂。这里的造粒达到325目(44微米)。引入一种像麦芽糖糊精这样的谷物固体,可以获得以下特性:
- 水溶解度结合低甜度填料霜,虽然粘性较低。
- 烘烤过程中焦糖化程度较低。
- 帮助糖晶体很好地粘附在无奶油的晶圆上。
由这种冷轧生产过程制备的软糖糖果只需将糖糖与液体混合,以创造各种乳霜。
糖糖
虽然不是软糖糖,烘焙行业的使用使得在高档结冰,结霜,或釉料软糖的魅力。面包师使用软糖料糖消除砂砾,常见于糖粉,它具有晶粒比325目(44微米)大。本质上,与糖晶体小于该值被认为是糖粉,其与低DE谷类固体,如麦芽糖糊精联合,在糖研磨机。通常,糖粉是由89%的糖,用由低DE谷物固体和粒度范围为200-325目(44-74微米)的其余部分。
糖厂及方旦糖生产
涉及糖生产的软糖生产时,空气分级糖磨床与精细研磨机类似。它们与内部空气分类器相结合的糖晶体,使机器能够基于尺寸精确地分离和再循环粉末状糖颗粒。这种研磨机可以将糖颗粒减少到非常精细的12x类别,其尺寸范围为200-325目(44-74微米),这容易掺入软糖混合物中。
这可能需要糖加工过程中的处理干燥的材料时剪裁颗粒性质,但是。通过使用先进设备,最先进的空气分级磨糖研磨,制造商还可以通过使用联机功能进行精确调整。作为工业减少机械,空气分级研磨机设计掺入两级闭合电路。糖研磨机的室与空气分级成一个单一的单元相结合。
采用冲击式空气分级磨机,通过高速研磨转子减小物料尺寸,而在转子周围安装的筛框采用锯齿形颚和筛,当糖颗粒加速时提供额外的剪切和冲击。独立控制,空气分级机旋转的糖颗粒过大,再循环进入磨机的研磨室,以进一步减少其尺寸。由于这一特点,空气分级糖粉碎机优于其他冲击粉碎机,特别是当需要更窄的颗粒分布。
Prater's Air Classify Mills
普拉特工业的空气分级机已经成为许多行业生产线上的主力设备。除了作为砂糖研磨机,它们还广泛应用于食品加工、制药、采矿、回收和化学工业。事实上,普拉特的空气分级机在任何需要颗粒减少的生产过程中都是必不可少的,包括:
- 粘土染料
- 宠物食品涂料
- 玉米淀粉
- 葡萄糖
- 干化学品
- 干燥吸附剂粉末
- 面粉
- 食品配料
- 冷冻肉类
- 明胶
- 麸质
- 石膏
- 石灰石
- 药剂
- 颜料
- 大豆蛋白
- 滑石
- 全谷类
为了处理散装物料的特定操作,普拉特的空气分级磨机在无数需要颗粒减少的过程中变得非常宝贵。具体来说,普拉特的空气分级磨机设计了大型检修门,使其更容易清洁和维护。通过结合空气分级机和冲击磨机,普拉特的多功能双级磨机可以满足各种生产挑战。联系普拉特知识渊博的销售和技术人员,了解更多关于公司的糖磨机和其他还原设备,可以量身定制,以满足您的具体需求。
普拉特工业公司提供了颗粒尺寸缩小,放大,供给和分离如锤磨机,精磨机,块状断路器,分类器,旋转式气闸和阀,briquettors /压实机和更广泛的设备。普拉特的所有设备,部件和系统的设计和建造提供多年的低维护,可靠...